Моё первое высшее образование было связано с питанием лётного состава ВВС и было получено ещё в те времена, когда о химии в продуктах питания речи не было. Тогда решали только один вопрос, каким набором продуктов обеспечить полноценное питание, то есть обеспечить организм лётчика всеми необходимыми питательными веществами ( белками в полном наборе, жирами, витаминами, микроэлементами и т.д.), с целью обеспечить выполнение летчиком поставленных перед ним задач. И наука тут играла не последнюю роль, выдавая рекомендации в зависимости от состава продуктов питания. Физиологи и диетологи выработали нормы потребления белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов, калорий для людей разных специальностей и возрастов. Определены были даже наилучшие соотношения между компонентами пищи, например животными и растительными белками, простыми и сложными углеводами и т. д. Не секрет, если человек с пищей получает слишком много или, наоборот, недостаточно тех или иных веществ, может развиться какая-нибудь болезнь. Например, избыток простых сахаров и крахмала нередко становится причиной ожирения и сахарного диабета, дефицит железа приводит к анемии, недостаток кальция – к остеопорозу. В основе многих болезней лежит нарушение питания.
Но как всё изменилось в нашей жизни при "изобилии". Сегодня, смотря на полки магазинов, я понимаю, что боеготовность у летчиков под угрозой. Ну что это за курица, которая при варке не даёт куриного запаха (кто ещё помнит - поймет меня) и не приедается на 3 - 4 день? Может это уже не курица? Что за колбаса, не содержащая мяса, что за рыба, отдающая свинофермой. Современный человек, каким бы сбалансированным ни было его питание, не в состоянии получить с пищей всех необходимых веществ. И это происходит потому, что пищевая ценность большинства продуктов сегодня сильно снижена. Агротехнические мероприятия приводят к уменьшению содержания микроэлементов не только в овощах, фруктах и зерне, но и в кормовых культурах, а значит, и в мясе и молочных продуктах. Специалисты ГУ НИИ питания РАМН утверждают, что большинство россиян имеют хронический дефицит витамина С, бета-каротина, некоторых витаминов группы В, йода, селена и других микроэлементов. Чтобы решить эту проблему только с помощью питания, пришлось бы есть за пятерых, с соответствующими побочными результатами.
Изобилие красивых упаковок, иностранных названий и производителей - привели нас в состояние всеядности и беспечности. И мало кто задается вопросом откуда такое изобилие? Как могут продукты питания сохраниться до 3-х месяцев, а некоторые и больше и не портиться? Что за фокус?
Мнение профессора, доктора медицинских наук Анатолия Берестова:
“Ученые связывают также причину повышенной заболеваемости и смертности (из-за которой, если положение не изменится, к 2050 году население России, Украины уменьшится вдвое) со снижением потребления нашими соотечественниками натуральных продуктов, снабжающих организм необходимыми для его жизнедеятельности веществами, и заменой этих продуктов на рафинированную, недоброкачественную пищу, искусственно обогащенную витаминами и микроэлементами…
Далее привожу материалы и данные взятые с различных источников, в т.ч. из сетки:
Топливо для нашего тела
Продукты питания которые мы употребляем ежедневно это очень важный компонент нашего здоровья, хотя бы потому, что по данным ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) продолжительность жизни на 50% зависит от того, что мы едим. Уже упоминалось, что наша пища загрязнена промышленными отходами. Различные канцерогены, консерванты, искусственные красители правильнее будет отнести к экологическому фактору.
Подсознательно к пищеварению мы относимся как к некой топке, куда можно забрасывать любую еду, лишь бы получить секундное удовольствие через вкусовые рецепторы. Но даже печка не будет служить долго, если её топить, например, каменным углем вместо сухих дров, на которые она рассчитана.
Но важно понимать вот что: сколько бы мы ни ели, организм испытывает недостаток многих питательных веществ.
1. Пониженные энергозатраты
Энергозатраты современного человека уменьшились и составляют 2—2,5 тысячи килокалорий, хотя на заре цивилизации были в 2 раза больше. С уменьшением количества съедаемой пищи, в организм стало поступать меньше микронутриентов[2], потребность в которых сегодня не уменьшилась, а наоборот, даже увеличилась.
Многие витамины, минералы и другие питательные вещества затрачиваются на борьбу с плохой экологией, с болезнями и вредными воздействиями. Если мы будем есть много, при этом, мало двигаясь, то усугубится проблема избыточного веса. А это повышенный риск более 140 заболеваний. По мнению подавляющего большинства ученых, это наиболее важная причина всех проблем со здоровьем современного человечества. Но кроме неё, даже в части питания, есть и другие причины…
2. Качество сырья для пищевой продукции
Наша пища, как правило, выращивается на полях и огородах, а не берётся из дикой природы. Если раньше люди, занимаясь охотой и собирательством, не нарушали кругооборот минералов в природе, то теперь, столетиями выращивая урожай на одних и тех же полях, мы истощили запасы многих микроэлементов.
Если заглянуть в справочники, где указано содержание в продуктах определённых питательных веществ, то, мы увидим, что, к сожалению, эти цифры не соответствуют действительности. Они и были верными 50—80 лет назад, но если в почве нет, например, йода или селена, то откуда им взяться в овощах или корнеплодах?
Обобщённые данные по результатам изучения фактического питания более 63-х тысяч россиян в 1990—2000 г. таковы (более современная статистика выглядит ещё печальнее):
70—100% испытывают дефицит витамина С,
40—80% дефицит В1; В2; В6 и фолиевой кислоты,
40—60% дефицит бета каротина и т.д.
Для повышения урожайности земли удобряют нитратами, фосфатами, калийными удобрениями, но те микроэлементы, которые не влияют на урожайность, заставить вносить в почву невозможно. Недостаток таких микроэлементов, как цинк, селен, хром, железо и других, делает растение менее устойчивым к вредителям и болезням. Поэтому широко применяется опрыскивание пестицидами, которые, накапливаясь в растениях, затем попадают к нам на стол.
Сельхоз производители, пытаясь выжить в условиях рынка, создают всё более скороспелые сорта, то есть растения не успевают накопить все витамины, которые должны были накопить до момента созревания. Например, лесная малина и огородная очень отличаются, как на вкус, так и по составу. Практически те же проблемы существуют в животноводстве.
3. Кулинарная и технологическая обработка пищи
Технологическая переработка и кулинарная обработка пищи значительно снижают питательную ценность продуктов. Например, в результате термической обработки сохраняется только от 0 до 70% исходных питательных веществ, а если повторно разогревать пищу, то полезного для нас там уже мало чего остаётся.
У одной из самых долгоживущих наций – абхазцев, после окончания трапезы всё целиком смахивается со стола, чтобы на следующий раз приготовить заново. Кроме людей никто в природе не подвергает пищу тепловой обработке. Это привычно и вкусно для нас, но противоречит естественной природе.
В ходе процесса рафинирования и очистки пищевых продуктов цельную пищу разделяют на составные части и отбрасывают некоторые наиболее богатые питательными витаминами и минералами компонентами. Так, например, кусок хлеба из муки грубого помола, содержащей все три компонента пшеницы: отруби, эндосперм и зародыш, имеет в 3-4 раза больше питательных веществ, чем такой же кусок хлеба из белой муки.
Потеря витаминов и микроэлементов пшеницей в результате помола:
пантотеновая кисл.
54%
тиамин (В1)
86%
железо
84%
медь
75%
никотиновая кисл.
80%
биотин
90%
кальций
50%
магн.
72%
фолиевая кислота
70%
рибофлавин
70%
фосфор
78%
цинк
71%
пиридоксин
60%
клетчатка
68%
марганец
71%
хром
87%
Особенно огромный вред здоровью наносит употребление сахара. Он на 100% состоит из углеводов и не содержит ни витаминов, ни микроэлементов. В 18-м веке потребление сахара было в 20—50 раз меньше, чем сейчас.
Углеводы необходимы для питания. Но люди получали их из других источников, главным образом из фруктов, ягод и зерновых вместе с питательными веществами, а главное с клетчаткой, которая препятствует резким выбросам в кровь глюкозы (сахара). Для усвоения углеводов в метаболизме[3] участвует определённое количество микронутриентов, среди которых особое место принадлежит хрому.
Употребляя рафинированные продукты, мы не восполняем микроэлементы, что ведёт к постепенному истощению. С этой точки зрения вред, наносимый синтетическими подсластителями, входящими в состав большинства напитков и продуктов, возможно, меньше, чем от калорийных «сахарно-мучных» вкусностей. Ну, а лучше использовать заменитель на основе фруктозы или тот же сахар, но в очень малых количествах.
Можно привести ещё множество примеров, связанных с конкретными витаминами и минералами. Болезнь «бери-бери», существующая в азиатских странах, возникла в результате лущения риса и, следовательно, дефицита витамина В 1. Вылечиться можно за несколько недель, лишь добавив в рацион питания щепотку рисовой шелухи.
В процессе эволюции человек, как и приматы, утратил возможность синтезировать витамин С в себе, а должен получать его с пищей, в отличие от почти всех остальных животных. А хищники должны получать витамин А в готовой форме из мяса (ретинол), т.к. для получения его из провитамина (бета-каротин) у хищников нет соответствующих ферментов. Весь метаболизм человека приспособлен к различным плодам, ягодам и орехам. А способность хорошо усваивать мясо и зерновые появилась только после овладения огнём.
Поэтому человек – это плодоядное животное, а не всеядное, как, например, свиньи. Возможность тепловой обработки значительно разнообразила наш рацион, что, наверное, неплохо, только здоровья это не добавляет. Однако исторически уже сложилось так, что никто не питается, отвергнув всю кулинарию.
Единственная причина, по вине которой люди покупают маргарин, напитки на основе подсластителей (аспартам, цикламаты и др.), варёную колбасу и многое другое состоит в том, что они не знают, как и из чего такие продукты производят. Даже копченые мясо и рыба, сейчас начали вытесняться приготовленными в «жидком дыме» с консервантами продуктами (себестоимость дешевле).
4. Химические препараты
Неправильное или излишнее употребление химических препаратов приводит к ускоренному выведению из организма многих питательных микроэлементов, необходимых защитным системам организма. Один курс антибиотиков способен нарушить на 5-7 лет микрофлору кишечника. Следовательно, резко снижается усвоение пищи и синтез многих витаминов и аминокислот в кишечнике. Дисбактериоз порождает множество проблем, а лечится очень долго. Такой препарат, как тетрациклин, остаётся в печени на 50—70 лет, то есть практически навсегда.
5. Злоупотребление диетами
Как ни странно, но следование, особенно бездумное, различным диетам тоже может значительно повредить нашему здоровью. Рассмотрим «крайнее» вегетарианство. Вегетарианцы, называя человека травоядным животным, лишаются многих жирорастворимых витаминов. Железодефицитная анемия очень распространена среди них. Тем не менее, это значительный шаг к улучшению своего режима питания. Только не надо ударяться в диетические крайности.
6. Возрастной фактор и период реабилитации после болезни
С возрастом обменные процессы в организме замедляются, и усвоение пищи ухудшается. Потребность же в микроэлементах и витаминах – остаётся прежней. Поэтому качество питания пожилых людей должно быть ещё лучше, чем у остальных.
Замечали, что после перенесенной болезни просыпается усиленный аппетит? Это организм пытается восстановить то количество микронутриентов, что он истратил во время болезни. А если имеется одно или несколько хронических заболеваний, то восполнение происходит постоянно и усиленно.
[1] Чуждые для живого организма вещества, то есть то, чего в норме быть не должно. Сюда, помимо общеизвестных токсинов, относятся все химические лекарства, синтетические витаминозаменители, пищевые добавки неестественного происхождения (ароматизаторы, эмульгаторы, красители, усилители вкуса и т.д.).
[2] Питательные вещества, необходимые организму для жизнедеятельности в маленьких количествах. В отличие от макронутриентов (клетчатка, жиры, белки, углеводы, вода).
[3] Совокупность химических превращений веществ и энергии в живых организмах, и обмен веществами и энергией между организмом и внешней средой. Наличие метаболизма является важнейшим специфическим признаком живой материи.
Индекс Е обозначает входящие в состав продуктов пищевые добавки, служащие для следующих целей:
улучшения питательных свойств продукта;
увеличения срока годности;
придания продукту лучшего внешнего вида.
Классификация добавок:
Е100-Е182 - красители (применяются для окраски пищевых продуктов);
Е200-Е299 - консерванты (удлиняют срок годности продукта);
Е300-Е399 - антиокислители (замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи; по действию схожи с консервантами);
Е500-Е599 - эмульгаторы (поддерживают определённую структуру продуктов питания, по действию похожи на стабилизаторы);
Е600-Е699 - усилители вкуса и аромата.
По идее, получив этот код, любая добавка получает отпущение грехов, то есть считается, что ее использование технологически оправданно и необходимо, она проверена на безопасность для человека и не вводит покупателя в заблуждение относительно покупаемого им продукта.
Это в теории. На практике же получается так, что с течением времени появляются новые сведения о той или иной добавке. Как, например, кока-кола поначалу производилась с использованием кокаина, и никто его вредным не считал. С момента появления Е-кодекса таких казусов стало меньше, однако по сей день в Америке и Европе продолжают уточняться списки веществ, разрешенных безоговорочно, веществ, использование которых нежелательно, и прямо запрещенных.
Как вести себя потребителю в такой ситуации? Конечно, проще всего покупать продукты вообще без пищевых добавок, но не всем это по вкусу и по карману, к тому же существует ряд людей, которым жить совсем без добавок тяжело, например диабетики вынуждены либо отказаться от сладкого совсем, либо пользоваться заменителями сахара.
Так что, покупая продукты, газированную воду, жвачку и конфеты, обращайте внимание на этикетку. И если не разрешенные, но и не запрещенные добавки в большинстве своем относительно безвредны, то запрещенные могут привести к смерти.
Расшифровки. Некоторые вещества опасны для здоровья и запрещены к использованию в ряде стран :
Индекс "Е" (красители Е100-199) = вещества, придающие продукту новый цвет или скрывающие его природный оттенок
Индекс "Е" (консерванты Е200-299) = предохраняют продукт от гниения, брожения и остальных процессов распада
Индекс "Е" (антиоксиданты Е300-Е399)= предотвращают окисление продукта (например, прогоркание содержащихся в нем жиров или разложение светочувствительных естественных красителей)
Индекс "Е" (стабилизаторы Е400-499) = (стабилизаторы/загустители) поддерживают нужную консистенцию продукта или обеспечивают продукту определенную вязкость
Индекс "Е" (стабилизаторы Е500-599) = (мульгаторы) обеспечивают однородный вид продукта
Индекс "Е" (усилители Е600-699) = силивают естественные вкус и запах продукта
Индекс "Е" (Е900-999) = разрыхляют продукт до воздушного состояния
При нынешнем состоянии пищевой промышленности обойтись совсем без пищевых добавок не получается. Однако постоянное употребление с пищей веществ, которых в нашем рационе матушкой-природой предусмотрено не было, или было, но не в таких количествах, вполне логично приводит к проблеме, о которой уже давно говорят врачи. Пищевые добавки повышают риск развития многих серьезных заболеваний, что становится ясно только сейчас, после нескольких десятков лет их применения.
Впрочем, справедливости ради надо заметить, что некоторые добавки только идут на пользу человеку: многие продукты бывают обогащены витаминами и микроэлементами, которых не хватает современному человеку.
Как несложно догадаться, озабочены этой проблемой в первую очередь те страны, где уровень жизни достаточно высок и вопрос состоит не в том, как набить желудок, а как набить его с пользой для здоровья.
Итак, какие же опасности подстерегают любителей искусственной пищи? Это в первую очередь расстройства кишечника и вообще болезни желудочно-кишечного тракта Так, например, газированные воды содержат много лимонной кислоты Е-330. В принципе та же кислота содержится в цитрусовых, но в куда меньших количествах. Вкупе с воздействием углекислого газа, который заставляет воду шипеть и пузыриться, а желудок - выделять желудочный сок, это прямая дорога к гастриту.
Некоторые добавки в большом количестве способны вызвать заболевания печени и почек - органов, очень чутко реагирующих на токсические вещества.
Также люди двадцать первого века очень подвержены аллергии. Понятно, что, имея в своем меню несколько сот дополнительных веществ, вероятность обнаружить у себя аллергию на какое-либо из них резко возрастает. Проявления этой аллергии могут быть самыми разнообразными - от кожных высыпаний до внезапного удушья у астматиков.
Отдельная тема - загадочная болезнь фенилкетонурия, которой пугает нас каждая пачка жевательной резинки. Дело в том, что один из двадцати тысяч младенцев появляется на свет с наследственной нехваткой специфического фермента, это тяжелая болезнь, обострение которой может быть спровоцировано подсластителем аспартамом (Е-951). Вообще, чтобы не возвращаться к этой теме, надо сказать, что по поводу аспартама страсти кипят уже несколько лет -- вредность его не доказана, но жалоб поступает много.
Но, конечно, больше всего страхов связано с канцерогенным действием некоторых пищевых добавок, то есть с их способностью вызывать злокачественные опухоли. Ситуация вокруг этой проблемы складывается очень непростая. С одной стороны, с начала массового применения пищевых добавок, то есть с середины двадцатого века, количество раковых заболеваний действительно возросло. С другой -- никто не может поручиться, что дело именно в пище, а не в плохой экологии или воздействии иных факторов. С третьей стороны, заинтересованные лица резко выступают против всех заявлений о вреде добавок, так как это ставит под удар пищевую промышленность
‘Крахмал со вкусом, цветом и запахом колбасы‘ статья в газете "ГАЗЕТА"
В странах Евросоюза все пищевые добавки собраны в единый реестр, который носит название Codex Alimentarius. Составители реестра утверждают, что в него попадают только неопасные добавки. Между тем российское законодательство является более жестким. В Гигиенических правилах безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, которые действуют в России с 1 июля 2002 года, вcе добавки из реестра ЕС разделены на три категории: безвредные, подозрительные и запрещенные. ‘Безусловно, есть пищевые добавки, которые не оказывают вредного воздействия на организм человека, - рассказала ГАЗЕТЕ диетолог Елена Соломатина. - Однако мне кажется, что большинство из этих добавок можно причислить к категории безвредных с большой натяжкой, поскольку они встраиваются в биохимические связи человека‘. По ее словам, если есть возможность обойтись без продуктов, произведенных с помощью добавок, лучше это сделать. ‘Многие скоропортящиеся продукты везут издалека, без этих веществ они попросту бы испортились. Но сейчас их используют все в большем количестве продуктов. Шутка ли — появились торты со сроком годности три месяца! А еще можно вполне купить крахмал со вкусом, запахом и цветом колбасы!‘ — сетует Елена Соломатина. Ее точку зрения разделяет диетолог Инна Мединская: ‘Строго говоря, к такой еде вообще нельзя прикасаться. По всему миру люди ищут экологически чистые продукты, а нас кормят неизвестно чем‘.
Пищевые добавки Е - в черном списке Е103, Е105, Е111, Е121, Е123, Е125, Е126, Е127, Е130, Е152, Е211, Е240, Е924а, Е924b Е952, Е216, Е217
«К такой еде вообще прикасаться нельзя!» Главный санитарный врач запретил использование пищевых ЭТИХ добавок
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) ввела запрет на ввоз в Россию продуктов питания, изготовленных с использованием консервантов Е216 и Е217. С 1 марта 2005 года запрещено также применение этих добавок на отечественных пищевых предприятиях. Соответствующее постановление подписал руководитель службы Геннадий Онищенко. По мнению экспертов, этот запрет не станет последним, поскольку многие добавки из списка «Е» до сих пор не прошли должных исследований.
Пополнение в черном списке
Пищевые добавки — простой и дешевый способ, позволяющий производителям придать продукту привлекательный вид и цвет, а также продлить срок его хранения. ‘Многие из добавок были разрешены в России при лоббировании со стороны коммерческих структур. Сейчас отечественные врачи пересматривают принятые решения и запрещают эти добавки‘, — рассказала ГАЗЕТЕ диетолог Елена Соломатина.
До недавнего времени в черном списке значились Е103, Е105, Е111, Е121, Е123, Е125, Е126, Е127, Е130, Е152, Е211, Е240, Е924а, Е924b и Е952. На этой неделе список пополнился еще двумя консервантами — Е216 (пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир) и Е217 (пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль), которые использовались при производстве кондитерских и мясных изделий. Во вторник главный санитарный врач России Геннадий Онищенко вслед за Еврокомиссией подписал постановление о запрещении их ввоза на территорию РФ. В документе говорится, что такое решение принято в целях ‘предупреждения угрозы возникновения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения‘.
"Глутамат натрия наносит непоправимые повреждения растущему мозгу ребенка. Воздействие глутамата натрия на ребенка начинается еще в утробе матери, именно в это время вред от него максимален. Производители очень часто подмешивают глутамат натрия в детское питание и в разнообразные продукты для детей. Именно поэтому вы часто сталкиваетесь с такой проблемой: дети не хотят есть домашнюю еду и умоляют вас купить что-то приготовленное фабричным способом. Очень часто это приводит к тому, что вы сдаётесь "ну пусть хоть что-то ест, не голодным же ему ходить". В итоге ребенок получает очередную порцию глутамата натрия, что поддерживает в нем наркотическую привязанность к последнему. Кроме того у ребенка происходят необратимые повреждения зрения и мозга. Это происходит даже после одиночной дозы, не утешайте себя тем, что ребенок есть такого рода отраву не часто. Такие дети не получают нужных микроэлементов и витаминов для роста и развития, эти продукты попросту их не содержат, что уже само по себе неизбежно приведет к отставанию в учебе, болезням и различным поведенческим проблемам (среди них и так распространенная сейчас гиперактивность). Подумайте хорошенько в следующий раз прежде чем уступить уговорам ребенка, его поведение имеет тот же мотив, что и мольбы наркомана о "дозе". Глутамат натрия действует как наркотик не более, не менее."
Запрещенные
· Е121 – цитрусовый красный № 2 (краситель);
· Е123 – амарант (краситель);
· Е240 – формальдегид (консервант, 40%-й водный раствор формальдегида называется это формалином).
· Из группы Е1000–Е1099 (эмульгаторы): Е1000, Е1001.
· Из группы Е1100–Е1199 (ферментные препараты):Е1105.
· Из группы Е1200–Е1599 (водоудерживающие, диспергирующие и пенообразующие вещества): Е1503, Е152.
Индексов с номерами от 700 до 899 пока просто не существует – они зарезервированы для групп веществ, которые могут быть включены в эти списки в будущем.
Приводя этот перечень, мы, разумеется, не утверждаем, что он является истиной в последней инстанции. Исследования продолжаются, о свойствах того или иного соединения выясняется что-то новое – это нормальный процесс. Возможны и опечатки, в том числе в исходной литературе, хотя приводя такие таблицы, их авторы прилагают все усилия, чтобы такого не случилось. Но основной вывод напрашивается однозначный – при выборе товаров и продуктов питания, если возникают сомнения в их качестве, советоваться лучше со специалистами...
Опасные, очень опасные и подозрительные пищевые добавки
Специалисты Роспотребнадзора считают опасными следующие пищевые добавки: Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636 и Е637. В список очень опасных пищевых добавок занесены Е123, Е510, Е513 и Е527, однако по неизвестным причинам эти пищевые добавки до сих пор не запрещены. Подозрительными названы пищевые добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 и Е477.
Посмотреть полный список на сайте Эколайн - http://www.ecoline.ru/mc/articles/e-list/index.html
Сегодня Российская Федерация импортирует до 40% необходимого продовольствия. Учитывая значительные отличия в традиционных типах питания разных стран, данное обстоятельство может рассматриваться в контексте “слома цивилизационного ядра” России, о необходимости которого на протяжении последних 15 лет неоднократно заявляли идеологи “рыночных реформ”: от Егора Гайдара до Бориса Ракитина.
Скупка иностранными инвесторами предприятий пищевой промышленности идет опережающими темпами и сопровождается переводом их мощностей на соответствующие западные технологии производства, которые характеризуются широким использованием рафинированных, синтетических и искусственных ингредиентов.
Поэтому открытие отечественного продовольственного рынка для западной продукции сопровождалось массовым пересмотром действующих на территории России технологических стандартов. Однако целью этого пересмотра было не столько приближение российских стандартов на продовольственные товары к принятым в ЕС и США, сколько создание “комфортных” условий для западной пищевой индустрии, представленной на 90% продукцией семи-восьми крупнейших монополий. Иными словами, в РФ вводились вовсе не “западные” стандарты, а стандарты, облегчающие демпинговый экспорт западных пищевых монополий на территорию нашей страны.
Особенно показательной в данном отношении является проблема пищевых добавок, кодируемых в Евросоюзе индексом “Е” с определенной трехзначной или четырехзначной цифрой, а в США – теми же цифрами без индекса “Е”. Вокруг “Е”-добавок в РФ идет давняя и жесткая полемика, в ходе которой, с одной стороны, заявляется: “Можно не сомневаться - каждая пищевая добавка проверена, что называется, от и до”, а с другой стороны “вредными” и “запрещенными” объявляются даже такие вещества, как лимонная кислота и активированный уголь.
Поскольку нет оснований считать априори верным ни то, ни другое мнение, мы решили привести основные доводы “за” и “против” использования пищевых добавок, чтобы попытаться найти истину.
Итак, прежде всего – о цифровой кодификации пищевых добавок в системе “Е”. Эта система включена в кодекс ВОЗ-ФАО (ВОЗ — Всемирная организация здравоохранения; ФАО — Продовольственная и сельскохозяйственная организация при ООН) для пищевых продуктов (Codex Alimentarius, Ed. 2, V. 1) как международная цифровая система. Новая редакция Санитарных правил и норм (СанПиН), утвержденная в 1996 году Минздравом РФ, содержит полный перечень пищевых добавок с индексом “Е”: как разрешенных, так и запрещенных.
“Потребители должны понимать, что никто не допустит к продаже продукт, на этикетке которого заявлены запрещенные добавки. А если заявлены разрешенные, то их массовая доля обязательно проверяется при сертификации и не превышает предельно допустимой”, - утверждалось, например, в журнале “Мир потребителя” (2000, №11).
А вот мнение доктора технических наук, профессора, заслуженного деятеля науки и техники РФ А.П.Нечаева: “Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и трехзначного идентификационного номера с индексом “Е” имеет четкое толкование, подразумевающее, что:
— данное конкретное вещество проверено на безопасность;
— вещество может быть применено (рекомендовано) в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;
— для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания.
Безвредность пищевых добавок определяется на основе широких сравнительных исследований, предпринимаемых такими авторитетными органами, как Объединенный Комитет экспертов по пищевым добавкам (КЭПД) ФАО-ВОЗ и научный Комитет по продуктам питания (НКПП) Европейского союза. Использование пищевых добавок запрещено, если они не прошли соответствующую проверку и не определено их допустимое суточное потребление”.
Если принять на веру слова уважаемого ученого, остается непонятным, почему сразу пять пищевых добавок с индексом “Е”, а именно: Е121, цитрусовый красный; Е123, амарант; Е249, формальдегид; Е924а, бромат калия и Е924b, бромат кальция, - оказались всё-таки запрещены для использования на территории РФ. Стоит упомянуть также о том, что обозначение на упаковке продовольственных товарах пищевых добавок с индексом “Е”, не входящих ни в “разрешенный”, ни в “запрещенный” списки, должно сразу насторожить покупателя, поскольку указывает на то, что и вся другая информация о данных товарах является ложной.
Источник: Агентство Продовольственной Безопасности
Подводя итог:
Хотите быть уверенными в том, что на вашем столе натуральная и здоровая пища, - следуйте простым рекомендациям: внимательно читайте этикетку и не обращайте внимания на торопливых покупателей, хватающих все подряд; не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской. Многие "раскрашенные" напитки, пирожные или конфеты содержат те или иные красители; не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения; выбирайте свежие сырые овощи и фрукты. Но знайте, что некоторые из них, например, лимоны, обрабатывают специальными веществами для лучшей сохранности и придания блеска; следуйте принципу простоты. Если вы покупаете готовые продукты, имейте в виду, что чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок. Продукты с изысканным, пикантным вкусом, скорее всего, содержат различные добавки; вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами. Смешивая различные фрукты, можно приготовить полезный продукт изысканного вкуса; не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными бургерами, замените их орехами, сырыми овощами; если у вас нет времени регулярно ходить за покупками, покупайте замороженные овощи; откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка в банках.
